Coloque su olla a presión Fagor sobre la fuente de calor y vierta el aceite de oliva. Caliente a fuego medio hasta que el aceite comience a tomar calor.

Incorpore el pescado previamente salpimentado y deje dorar por todos sus lados. Retire y reserve.

Repita el mismo proceso con las colas de gambas o langostinos.

Incorpore el ajo, la cebolla y el puerro, sofría a fuego medio – bajo hasta que la cebolla comience a quedar transparente.

Añada el tomate rallado y el concentrado de tomate, rehogue el conjunto durante 3 o 4 minutos.

Espolvoree una cucharadita de pimentón, remueva rápidamente para evitar que se queme y moje con el vino o manzanilla. Deje cocinar unos segundos para evaporar el alcohol.

Vierta el caldo de pescado, ajuste el sazonamiento y aromatice con la pimienta blanca y el perejil.

Cierre la olla, seleccione la presión de trabajo más baja que le permita su modelo de olla a presión y eleve la fuente de calor a potencia máxima.

Transcurrido el tiempo, libere la presión empleando el método “1  Eliminar la presión de forma natural” descrito en el manual de su olla a presión.

En el momento que los sistemas de seguridad le permitan abrir la olla, añada las almejas, el pescado y las colas. Deje dar un pequeño hervor al conjunto hasta que las almejas comiencen a abrirse.