Pepito de cerdo ibérico
Pepito de cerdo ibérico, pimiento verde, lascas de Idiazábal, salsa sriracha y perlas de aceite de albahaca.
Una sabrosa receta de cocina moderna que te enseña a preparar nuestro chef en unos breves pasos.
Fácil
30 min. aprox
Utensilio: Sartén Alutherm
Origen: México
CANTIDAD:
4 personas
INGREDIENTES:
- 600 g de lomo de cerdo ibérico (8 filetes)
- 100 g de pimiento verde en juliana
- 100 g de queso Idiazábal en lascas
- 150 ml de aceite de oliva suave
- 2 c/c de perlas de aceite de oliva virgen extra y albahaca
- 4 molletes de pan
- Salsa sriracha al gusto
- Molinillo de pimientas variadas
- Sal marina gruesa
- Para las perlas de aceite de albahaca:
- 500 ml de aceite de girasol
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra, variedad arbequina
- 5 g de hojas de albahaca fresca
- 2 g de agar-agar
ELABORACIÓN:
- Calentar un fondo de aceite de oliva virgen extra en una sartén Alutherm Fagor, cuando comience a tomar calor, incorporar los pimientos. Salpimentar y sofreír a fuego medio.
- Aparte, marcar los filetes de lomo ibérico en un asador Alutherm Fagor con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
- Una vez retirado el lomo, tostar en ese mismo aceite los molletes abiertos a la mitad.
- Montar el pepito comenzando con los filetes de lomo, a continuación incorporar el pimiento verde, las lascas de queso Idiazábal, la salsa sriracha al gusto y las perlas de aceite de oliva con albahaca.
- Servir en caliente.
- Elaboración para las perlas de aceite de oliva virgen:
- En comercios especializados ya se pueden encontrar perlas de aceite de oliva virgen envasadas y listas para usar, también las comercializan aromatizadas con albahaca, salvia, estragón, etc.
- Pero también las puede elaborar en casa seleccionando el aceite y el aroma según las necesidades, en este caso son de aceite de oliva virgen extra aromatizado con albahaca. Los pasos a seguir son:
- Refrigerar el aceite de girasol durante unas horas hasta que alcance unos 10 °
- Licuar el aceite de oliva virgen extra junto con la albahaca y colar.
- Calentar en una olla Alutherm Fagor hasta alcanzar los 80 °C e incorporar el agar-agar, disolver bien y dejar reposar hasta que la temperatura descienda a unos 55 °
- Succionar el aceite aromatizado con una jeringa.
- Presionar la jeringa poco a poco para que las gotas caigan sobre el aceite de girasol frio.
- Las perlas se depositarán en el fondo.
- Retirar con una cuchara perforada, aclarar en agua fría y conservar.
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Cantra s.l. fabrica y/o comercializa productos Fagor bajo licencia de la marca Fagor
