1. Trocear los callos y los morros en cubos y disponer en una olla a presión Duo Fagor junto con la cebolla, la zanahoria, el puerro, la morcilla y las hojas de laurel.
2. Cerrar la olla y con la potencia del calor al máximo, esperar a que la válvula de trabajo o la válvula reguladora comiencen a liberar vapor.
3. En ese momento, bajar la intensidad del calor a potencia media – baja y dejar trabajar entre 36 y 40 minutos.
4. Mientras, en una olla Alutherm Fagor verter el aceite de oliva y las verduras troceadas junto con los ajos y la pimienta cayena. Sofreír a fuego medio.
5. Agregar el chorizo troceado, rehogar durante unos minutos e incorporar el pimentón.
6. Mojar con el caldo de carne y dejar cocer durante unos 20 minutos.
7. Transcurrido el tiempo, retirar la olla a presión de la fuente de calor y liberar la presión utilizando el método de liberación natural de la presión, consultar el manual de instrucciones.
8. Una vez abierta la olla, escurrir los callos e incorporar a la salsa. Rectificar de sal y pimienta y dejar cocer en conjunto unos minutos.
9. Servir caliente acompañado de un huevo frito.

CONSEJO:  Es conveniente incorporar parte del caldo de cocción de los callos para potenciar el sabor y aportar gelatina.