Paté de higaditos de pollo y castañas
¿Has cocinado alguna vez tu propio paté?
Sigue la receta de nuestro chef que te dejamos a continuación y disfruta.
Media
35 min. aprox
Utensilio: Sartén ALUTHERM | Olla a presión DUO
Origen: Francia
CANTIDAD:
4 personas
INGREDIENTES:
- 400 g de hígados de pollo limpios y sin grasa
- 120 g de mantequilla
- 8 castañas asadas
- 100 g de chalotas finamente picadas
- 50 g de puerro finamente picado
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 40 ml de nata liquida 18 % M.G.
- 15 ml de brandy u oloroso de Jerez
- 2 huevos
- Aceite de oliva virgen extra
- Tomillo
- Clavo
- Molinillo de pimientas variadas
- Sal
ELABORACIÓN:
- Disponer una cuarta parte de la mantequilla junto con un hilo de aceite de oliva en una sartén Alutherm de Fagor, cuando comience a tomar temperatura, agregar la chalota, el puerro y el ajo. Pochar a fuego medio.
- Agregar los hígados de pollo, salpimentar y aromatizar con tomillo y clavo. Sofreír a fuego medio – alto hasta dorar.
- Regar con el brandy o el vino oloroso de Jerez y una vez evaporado el alcohol, añadir la nata líquida y las castañas asadas. Rectificar el sazonamiento.
- Incorporar el sofrito junto con los huevos en el vaso de un robot de cocina, triturar hasta obtener una pasta más o menos cremosa según la textura deseada.
- Verter la mezcla en un molde de terrina, previamente engrasado con aceite de oliva y espolvoreado con pan rallado, aplastamos bien para retirar el aire interior.
- Cubrir el molde con papel de aluminio y ajustar el cierre con una goma elástica.
- Disponer el cestillo o vaporera junto con el soporte en el interior de nuestra olla a presión Duo de Fagor, introducir el molde y verter agua hasta que el nivel alcance unas tres cuartas partes del molde.
- Cerrar la olla, seleccionar posición 1 y con la potencia del calor al máximo, esperar a que la válvula reguladora de presión comience a liberar vapor.
- En ese momento, bajar a potencia media – baja y dejar cocer durante 16 o 18 minutos.
- Transcurrido el tiempo, retirar la olla de la fuente de calor y dejar que la presión desciende por si sola.
- Una vez que el sensor de presión desciende, abrir la olla y retirar la terrina. Dejar reposar hasta que atempere y reservar en el frigorífico hasta el momento de servir.
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