1. Placez votre autocuiseur Fagor sur la source de chaleur et versez l’huile d’olive. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que l’huile commence à prendre un aspect chaud.

2. Ajouter le poisson préalablement assaisonné de sel et de poivre et le faire dorer de tous les côtés. Retirer et mettre de côté.

3. Répétez le même processus avec les queues de crevettes.

4. Ajouter l’ail, l’oignon et le poireau et faire revenir à feu moyen-doux jusqu’à ce que l’oignon commence à devenir transparent.

5. Ajouter la tomate râpée et le concentré de tomate, faire sauter pendant 3 ou 4 minutes.

6. Saupoudrer une cuillère à café de paprika, remuer rapidement pour éviter de brûler et arroser de vin ou de camomille. Laissez cuire quelques secondes pour faire évaporer l’alcool.

7. Versez le bouillon de poisson, ajustez l’assaisonnement et aromatisez avec le poivre blanc et le persil.

8. Fermez la casserole, sélectionnez la pression de fonctionnement la plus basse que permet votre modèle d’autocuiseur et montez la source de chaleur à pleine puissance.
Une fois la pression de travail atteinte, réduisez l’intensité de la source de chaleur au minimum et laissez-la cuire pendant le temps indiqué, selon le modèle d’autocuiseur Fagor

9. Après un certain temps, relâchez la pression en utilisant la méthode «1 Natural Pressure Release» décrite dans le manuel de votre autocuiseur.

10. Dès que les systèmes de sécurité vous permettent d’ouvrir le cuiseur, ajoutez les palourdes, le poisson et les queues. Laissez le tout bouillir un peu jusqu’à ce que les palourdes commencent à s’ouvrir.