1. Préparez un bonbon en faisant chauffer les 50 g de sucre dans une poêle Fagor, avec quelques cuillerées d’eau. Lorsqu’il commence à prendre une couleur dorée, versez sur le moule et caramélisez soigneusement le fond et les côtés.

2. Placez votre tartan Fagor sur une source de chaleur et faites chauffer 600 ml de lait à feu moyen, ainsi que la cannelle et le zeste de citron. Une fois que le lait a été aromatisé, retirez-le et laissez-le refroidir.

3. Mélangez les œufs avec les jaunes, le sucre et les 200 ml de lait entier. Évitez d’ajouter trop d’air au mélange pour éviter que la texture finale de la crème pâtissière ne bouillonne.

4. Ajoutez le lait aromatisé et filtré au mélange ci-dessus.

5. Versez le mélange dans la flanera, fermée avec son couvercle hermétique, et placez le moule dans une cocotte-minute Fagor.

6. Ajouter de l’eau jusqu’à ce qu’elle recouvre environ ¾ parties de la flanera.

7. Fermez la casserole, sélectionnez la pression de fonctionnement la plus basse que permet votre modèle d’autocuiseur et augmentez la source de chaleur à la puissance maximale.

8. Une fois la pression de travail atteinte, réduisez l’intensité de la source de chaleur au minimum et laissez-la cuire pendant le temps indiqué, selon le modèle d’autocuiseur Fagor

9. Après un certain temps, relâchez la pression en utilisant la méthode «1 Natural Pressure Release» décrite dans le manuel de votre autocuiseur.

10. Laissez refroidir la crème pâtissière, puis mettez-la au réfrigérateur pendant quelques heures afin qu’elle puisse être facilement retirée du processus.