1. Laissez les haricots tremper dans l’eau froide pendant au moins 8 heures.

2. Placez votre autocuiseur Fagor sur la source de chaleur et ajoutez les fabes, le jambon, le lard, l’épaule de porc, le chorizo, le boudin noir, l’oignon et l’ail.

3. Verser de l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit couverte, chauffer à feu moyen-élevé et attendre que l’ébullition commence.

4. Réduire l’intensité de la chaleur à une faible puissance et éliminer la mousse et les impuretés qui apparaissent à la surface.

5. Ajouter l’huile d’olive, assaisonner légèrement et aromatiser avec une feuille de laurier.

6. Fermez le pot. Si votre modèle d’autocuiseur le permet, sélectionnez la pression de travail II et augmentez l’intensité de la source de chaleur à pleine puissance.

7. Une fois que vous avez atteint la pression de travail, réduisez l’intensité de la source de chaleur au minimum et laissez-la cuire pendant le temps indiqué, en fonction du modèle d’autocuiseur Fagor.

8. Après un certain temps, relâchez la pression en utilisant la méthode «1 Natural Pressure Release» décrite dans le manuel de votre autocuiseur.

9. Retirez l’oignon, les gousses d’ail et un demi-verre de bouillon de cuisson. Mélangez avec les brins de safran et remettez dans la marmite.