Carrilleras de ternera estofadas en salsa
Otra de las recetas tradicionales de la cocina española adaptada para ti. Cocina con nosotros de una forma fácil y rápida.
Media
45 min. aprox
Utensilio: Olla presión Fagor CLASICA
Origen: España
CANTIDAD:
4 personas
INGREDIENTES:
- 1400 g de carrilleras de ternera
- 400 g de cebolla en brunoise
- 200 g de zanahorias en brunoise
- 100 g de puerro en brunoise
- 100 g de pimiento verde en brunoise
- 3 dientes de ajo finamente picados
- Caldo de carne
- 150 ml de vino tinto
- 1 c/c de tomillo
- ½ c/c de romero
- Molinillo de pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN:
- Salpimentar las carrilleras al gusto.
- Calentar un fondo de aceite de oliva en una olla a presión Clasica de Fagor.
- Cuando tome calor, marcar las carrilleras hasta que queden bien doradas por todos lados. Retirar y reservar.
- En el mismo aceite de marcar las carrilleras, sofreír a fuego medio los ajos junto con la cebolla, la zanahoria, el puerro y el pimiento verde durante 10 o 12 minutos.
- Reincorporar las carrilleras y sus jugos a la olla, verter el vino tinto y dejar cocer unos instantes para evaporar el alcohol.
- Cubrir con el caldo de carne, salpimentar al gusto y aromatizar con tomillo y romero.
- Cerrar la olla y con la potencia del calor al máximo, esperar a que la válvula de trabajo comience a liberar vapor.
- En ese momento, bajar la intensidad del calor a potencia media – baja y dejar trabajar durante 35 o 40 minutos.
- Transcurrido el tiempo de cocción, retirar la olla a presión de la fuente de calor y dejar reposar hasta que la presión se libere por sí sola.
- Abrir la olla, comprobar el punto de cocción de las carrilleras y rectificar el sazonamiento si fuese necesario.
- Opcionalmente, triturar la salsa y pasar por un colador fino.
- Servir las carrilleras deshilachadas o troceadas cubiertas con la salsa.
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