Calamares encebollados a la sal con sus tentáculos fritos
Un sabor tan tradicional como el de los calamares encebollados, puede resultar moderno y novedoso si sigues las recetas de cocina moderna de nuestro chef. Aquí tiene es todo lo que necesitas:
Fácil
Hasta 60 min.
Utensilio: Sartén Alutherm FAGOR
Origen: España
CANTIDAD:
4 personas
INGREDIENTES:
- 8 chipirones pequeños (maganos)
- 2 cebollas rojas pequeñas
- Harina de fritura
- Caviar
- Aceite de oliva virgen extra
- Molinillo de pimientas variadas
- Sal
ELABORACIÓN:
- Precalentar el horno a 190 °C.
- Retirar las vísceras de los chipirones, limpiar procurando conservar la piel y reservar los tentáculos.
- Disponer las cebollas, sin pelar y aderezas con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta, en una bandeja de horno. Asar durante 25 minutos a 185° C.
- Una vez asadas las cebollas, dejar atemperar unos minutos. Cortar en cuartos y reservar las capas obtenidas. Reducir los jugos del asado.
- Preparar una cama de sal marina gruesa sobre una sartén Alutherm Fagor. Humedecer ligeramente para compactar y calentar a fuego medio.
- Cuando la sal tome calor, asar los cuerpos de los chipirones hasta que queden marcados por ambos lados.
- Sazonar y enharinar ligeramente los tentáculos de los chipirones, freír en abundante aceite de oliva.
- Emplatar los chipirones acompañados de las rabas de sus tentáculos, incorporar las capas de cebolla asada sobre las que se dispone el caviar y terminar con la salsa reducida de la cebolla asada.
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Cantra s.l. fabrica y/o comercializa productos Fagor bajo licencia de la marca Fagor
