Croqueta de trufa y tartar de vaca vieja
Las croquetas… nos encantan.
Prueba la receta de nuestro chef, una receta tradicional con ingredientes innovadores. Es una receta fácil y un éxito seguro.
Fácil
Hasta 60min.
Utensilio: Olla MAXIMA
Origen: España
CANTIDAD:
4 personas
INGREDIENTES:
- 100 g de solomillo de vaca
- 2 yemas de huevo
- 800 ml de leche entera
- 70 g de harina
- 70 g de mantequilla
- Molinillo de pimienta blanca
- 1 trufa negra
- Sal
- Para el empanado:
- Harina
- Huevos
- Pan rallado
ELABORACIÓN:
- Con la ayuda de un cuchillo chef modelo Couper de Fagor, picar la carne de solomillo en cubos lo más finamente posible. Salpimentar al gusto e incorporar las yemas de huevo. Mezclar y reservar en el frigorífico.
- Vertemos la leche en un cazo Maxima de Fagor, salpimentamos al gusto y calentamos a fuego medio sin dejar que llegue al punto de ebullición.
- Mientras, en una sartén Maxima de Fagor elaborar el roux de la bechamel. Fundir la mantequilla a fuego medio y añadir la harina, remover bien para disolver los grumos y dejar cocer levemente para cocinar la harina.
- Incorporar la leche poco a poco sin dejar de remover y cocer durante uno 18 o 20 minutos o hasta que la bechamel adquiera la textura deseada, esta se debe de despegar suavemente del fondo de la sartén.
- Agregar trufa rallada al gusto y disponer la bechamel en un recipiente, cubrir con papel film a piel y dejar reposar en frigorífico hasta que la masa se pueda manipular.
- Formar y empanar las croquetas, freír en abundante aceite de oliva suave y dejar reposar sobre una rejilla o papel de cocina absorbente.
- Formar las quenelles con el tartar de solomillo y disponer sobre las croquetas. Finalizar el emplatado con unas finas láminas de trufa negra.
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Cantra s.l. fabrica y/o comercializa productos Fagor bajo licencia de la marca Fagor
