Coloque su olla a presión Fagor sobre la fuente de calor y vierta el aceite de oliva. Caliente a fuego medio hasta que el aceite comience a tomar calor.

Incorpore el ajo y sofría hasta que comience a dorarse ligeramente.

Añada la sepia y rehogue a fuego medio alto hasta evaporar los jugos que desprenda.

Incorpore el tomate rallado y continúe rehogando el conjunto durante 3 o 4 minutos más.

Una vez que los líquidos del tomate y de la sepia hayan reducido, agregue el arroz y rehogue el conjunto hasta que los granos de arroz comiencen a quedar transparentes.

Vierta el caldo de pescado caliente, ajuste el sazonamiento y aromatice con la pimienta blanca molida y las hebras de azafrán.

Cierre la olla, seleccione la presión de trabajo más baja que le permita su modelo de olla a presión y eleve la fuente de calor a potencia máxima.

Una vez alcanza la presión de trabajo, disminuya al mínimo la intensidad de la fuente de calor y deje cocinar el tiempo indicado dependiendo del modelo de olla a presión Fagor

Transcurrido el tiempo, libere la presión empleando el método “2  Eliminar la presión enfriando la olla con agua fría” descrito en el manual de su olla a presión.

Deje reposar unos minutos y sirva el arroz acompañado con alioli