Chipirones encebollados con base de corteza de cerdo y huevo.
Te presentamos una receta del cocinero santanderino Joaquín Boyero: Cortezas de cerdo en la base, maganos encebollados y un huevo frito con albahaca frita👌🏻🍲
Medio
Utensilio: Olla Alutherm
Origen: España
INGREDIENTES:
- Chipirones/maganos
- Huevos
- Cortezas de cerdo
- Cebolla
- AOVE
- Sal
- Jerez
- Tomate natural concentrado
- Pulpa de pimiento choricero
- Sal
- Hanut
- Comino
- Curry
ELABORACIÓN:
- Para los chipirones/maganos: aproximadamente un 3/4 de kg porque merman bastante.
- Se limpian trocean y se reservan.
- Picamos bastante cebolla y con un buen aceite ponemos a pochar. De momento no añadimos sal porque los chipirones y algún resto de su tinta que puedan tener son muy salinos.
- A esa cebolla cuando empiece a sudar y coja color,añadiremos una copa de jerez que dejaremos evaporar.
- Un par de cucharadas de tomate natural o concentrado, y pulpa de pimiento choricero. Un toque picante.
- En una sartén marcamos a fuego fuerte los chipirones bien escurridos.
- Incorporamos a la cebolla para q se vayan cocinando.
- En la sartén donde se han marcado los chipirones añadimos alguna especie tipo ras el hanut , comino o incluso una pizca de curry.
- Tostamos estas especias en la sartén y con un poco de vino blanco o más oloroso para desglasar todo lo pegado a la sartén y se incorpora al Guiso.
- Cubrimos con algo de agua y dejamos reducir y espesar mientras se cocina el chipiron.
- Ahora es el momento de rectificar de sal.
- Freímos unos huevos en abundante aceite u con el fuego apagado añadimos la menta.
- Emplatamos con las cortezas de cerdo en el fondo (si tenemos torreznos esta será la base) los chipirones y un huevo frito
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