Yema de huevo curada sobre jugo trufado de carrilleras estofadas
Pon a prueba tu talento culinario y sorprende a tus comensales con ofreciendoles una exquisita degustación de la receta que Joaquín ha elaborado con la sartén ALUTHERM.
Media
Utensilio: Sartén Alutherm
Origen: España
CANTIDAD:
4 personas
INGREDIENTES:
Ingredientes para la yema de huevo curada
- 4 yemas de huevo
- 200 g de sal
- 200 g de azúcar
- Molinillo de pimientas variadas
Ingredientes para el jugo de carrilleras estofadas:
- 400 ml de jugo de carrilleras estofadas (ver receta…)
- Ralladura de trufa negra
- Sal en escamas
ELABORACIÓN:
Elaboración de las yemas:
- Mezclamos la sal con el azúcar y aromatizamos con el molinillo de pimientas variadas
- Disponemos una capa de esta mezcla y sobre ella las yemas de huevo, cubrimos bien con otra capa de la mezcla de sal, azúcar y pimienta.
- Dejamos reposar en el frigorífico durante unas dos horas.
Elaboración del jugo de trufado de carrilleras estofadas:
- Vertemos el jugo de cocción de las carrilleras en una olla Alutherm de Fagor, a fuego lento, dejamos reducir a la mitad.
- Una vez reducido el jugo, aromatizamos con la ralladura de la trufa negra y retiramos del fuego.
- Transcurrido el tiempo de curación de las yemas, retiramos de la mezcla e introducimos en un abaño de agua fría.
- En un cuenco pequeño, servimos un fondo de jugo trufado de carrilleras y sobre este disponemos la yema curada.
- Finalizamos con un poco de ralladura de trufa y unas escamas de sal.
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