Elaboración de la cebolla en cal:

• Diluimos la cal en el agua.
• Pelamos la cebolla e introducimos en la disolución, dejamos reposar durante 6 horas.

Elaboración de las uvas en escabeche:

• Vertemos el agua en un cazo Alutherm de Fagor, añadimos el vinagre, el azúcar, la sal y las especias.
• Llevamos a ebullición y retiramos. Dejamos atemperar antes de verter sobre las uvas peladas que tendremos reservadas en un bote.
• Es conveniente dejar reposar unos días antes de consumir.

Elaboración de las lentejas:

• Ponemos las lentejas a remojo unas 6 u 8 horas.
• Disponemos las lentejas escurridas en una olla a presión Duo de Fagor, cubrimos con el caldo de verduras, y añadimos la patata, la zanahoria y la cebolla que previamente hemos texturizado en la disolución de cal.
• Cerramos la olla y con la potencia del calor al máximo esperamos a que la válvula de regulación de vapor comience a liberar vapor.
• En ese momento, bajamos la intensidad del calor a potencia media – baja y dejamos cocer durante 10 minutos.
• Mientras, calentamos un fondo de aceite de oliva en una sartén Alutherm de Fagor, cuando comience a tomar calor, doramos los dientes de ajo y fuera del calor, añadimos el pimentón.
• Transcurrido el tiempo y una vez que el sensor de presión nos permita abrir la olla, retiramos la cebolla e incorporamos el refrito de ajo y pimentón.
• Emplatamos con un fondo del caldo colado de lentejas estofadas, sobre este disponemos media cebolla y terminamos con una uva en escabeche.