Huevos Villaroy con salsa de mejillones
Innovar en la cocina de la mano de nuestro chef siempre es un acierto. Descubre nuevos sabors y texturas, cocinando con FAGOR.
Media
60 min. aprox
Utensilio: Alutherm
Origen: España
CANTIDAD:
4 personas
INGREDIENTES:
- 4 huevos pochados
- 200 g de cebolla troceada
- 2 dientes de ajo
- ½ c/c de hebras de azafrán
- 50 ml de vino fino de Jerez
- Agua de mejillones
- Harina de fritura
- Aceite de oliva
- Molinillo de pimientas variadas
- Sal
- Ingredientes para la salsa bechamel
- 40 g de mantequilla
- 40 g de harina
- 450 ml de leche
- Una pizca de nuez moscada molida
- Pimienta negra molida
- Sal
ELABORACIÓN:
- Fundir la mantequilla en una tartera Vivant Fagor, incorporar la harina y dejar cocer unos segundos removiendo frecuentemente para que no tome color.
- Verter poco a poco la leche sin dejar de remover hasta incorporar totalmente, salpimentar y aromatizar con la nuez moscada al gusto. Dejar cocer durante al menos 20 minutos.
- Verter parte de la salsa en una fuente engrasada con aceite, depositar los huevos pochados sobre la bechamel y napar cada uno con el resto de la salsa bechamel.
- Dejar enfriar hasta que la bechamel quede cuajada.
- Mientras, para elaborar la salsa de mejillones, calentar un fondo de aceite de oliva en una olla Vivant Fagor.
- Cuando tome calor, incorporar la cebolla junto con el ajo, sazonar ligeramente y dejar sofreír hasta que la cebolla quede transparente.
- Aromatizar con las hebras de azafrán y el vino fino de Jerez, dejar cocer unos segundos para evaporar el alcohol.
- Mojar con el caldo de los mejillones y dejar cocer hasta obtener la textura de salsa deseada.
- Pasar los huevos recubiertos con la bechamel por la harina de fritura y freír a unos 180 °C hasta dorar. Retirar y dejar reposar sobre papel absorbente.
- Servir los huevos napados con la salsa de mejillones.
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