Carpaccio de gamba con setas y uvas en escabeche
¿Te gustaría ver este plato en tu mesa?
Sólo necesitas la olla MAXIMA y seguir los pasos que te indica nuestro chef aquí debajo:
Fácil
Hasta 60min.
Utensilio: Olla MAXIMA
Origen: España
CANTIDAD:
4 personas
INGREDIENTES:
- 16 gambas frescas
- 280 g de uvas blancas sin semillas
- 120 g de setas variadas (shitake, níscalos, rebozuelos, etc.)
- 50 g de pistachos pelados
75 ml de aceite de oliva suave - 100 ml de vinagre de vino blanco
- 100 ml de vino blanco seco
- 1 c/c de granos de pimienta variada
- ¼ c/c de clavos de olor
- 1 hoja de laurel
- Sal
ELABORACIÓN:
- Pelar las gambas y retirar el intestino con la ayuda de una pinza.
- Cortar a la mitad y disponer sobre un film transparente, sazonar ligeramente y cubrir con otra capa de film transparente.
- Presionar con un rodillo hasta obtener un carpaccio fino y uniforme. Congelar.
- Mientras, calentar un fondo de aceite de oliva suave en una olla Maxima Fagor junto con la pimienta, el clavo y el laurel.
- Añadir el vino blanco y el vinagre, calentar a fuego medio hasta que comience el hervor.
- Incorporar las setas troceadas, las uvas y los pistachos, cocer a fuego medio durante 5 minutos. Retirar y dejar Infusionar durante unos 20 minutos.
- Emplatar el carpaccio retirando el envoltorio de papel film, aderezar con el escabeche de setas, uvas y pistachos una vez atemperado.
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Cantra s.l. fabrica y/o comercializa productos Fagor bajo licencia de la marca Fagor
