Oreja de cerdo ibérico con alioli de jalapeños
¿Quieres probar la oreja de cerdo de manera diferente?
Es una receta que siguiendo los pasos de elaboración de nuestro chef te saldrá perfecta.
Media
60 min. aprox
Utensilios: Olla a presión DUO y sartén ALUTHERM
Origen: España
CANTIDAD:
4 personas
INGREDIENTES:
- 600 g de oreja de cerdo ibérico
- 200 g de cebolla
- 100 g de zanahoria
- 100 g de puerro
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen
- 1 c/c de pimentón dulce
- Sal
- 300 ml de aceite de oliva
- 30 ml de vinagre de vino
- 1 huevo
- 2 dientes de ajo
- 1 chile jalapeño
- Sal
ELABORACIÓN:
- Disponer la oreja junto con las hortalizas en una olla a presión Duo Fagor. Salpimentar al gusto y cubrir con agua.
- Cerrar la olla, seleccionar posición 2, y con la potencia del calor al máximo esperar a que la válvula reguladora de presión comience a liberar presión. En ese momento, bajar la intensidad del calor a potencia media – baja y dejar cocer durante 45 minutos.
- Transcurrido el tiempo de cocción, retirar la olla de la fuente de calor y dejar que la presión descienda por si sola. Escurrir y trocear la oreja.
- Con la ayuda de una batidora de mano, emulsionar los ingredientes del alioli hasta obtener una salsa homogénea.
- Calentar un fondo de aceite de oliva en una sartén Alutherm Fagor, cuando tome calor, marcamos la oreja hasta dorar. Espolvorear con el pimentón y retirar.
- Servir la oreja sobre una emulsión del escabeche de una lata de mejillones y acompañada del alioli de chile jalapeño.
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Cantra s.l. fabrica y/o comercializa productos Fagor bajo licencia de la marca Fagor
