Elaboración de la crema de curry:

1. Calentamos un fondo de aceite de oliva suave en una sartén Alutherm Fagor, cuando comienza a tomar calor incorporamos la cebolla y los ajos, dejamos sofreír a fuego medio durante 6 – 8 minutos.
2. Añadimos los tomates cherry, el jengibre, la pasta de ají panca y el curry, salpimentamos al gusto y rehogamos el conjunto durante 2 minutos.
3. Agregamos la leche de coco, aderezamos con unas gotas de zumo de lima y dejamos reducir hasta obtener la textura de salsa deseada. Reservamos.

Elaboración de las habas en escabeche:

1. En una olla Alutherm de Fagor disponemos la cebolla, la zanahoria y el ajo, añadimos la pimienta y las hojas de laurel y vertemos el resto de ingredientes líquidos; aceite, vinagre, vino y agua.
2. Llevamos a ebullición y dejamos cocer a fuego medio durante unos 15 minutos.
3. Transcurrido el tiempo, añadimos las habitas frescas, los berberechos y retiramos del fuego. Dejamos reposar hasta que los berberechos se habrán con el calor residual del escabeche.
4. Servimos las habas junto con los berberechos dispuestos sobre un par de cucharadas de crema de curry.