Sopa de cebolla en texturas
Espaguetis de cebolla caramelizada con yema de huevo, caldo de huesos y cebolla tostada. Una receta fácil con la olla a presión DUO de FAGOR y la sartén ALUTHERM.
Media
45 min. aprox
Utensilio: Olla presión Fagor DUO y sartén ALUTHERM
Origen: España
CANTIDAD:
4 personas
INGREDIENTES:
- 600 g de huesos de ternera troceados
- 400 g de cebolla roja en juliana
- 4 cebolletas
- 2 huevos
- 4 yemas de huevo curadas (ver receta)
- Aceite de oliva suave
- Aceite de oliva virgen extra
- 75 ml de vino oloroso de Jerez
- 250 ml de caldo oscuro de carne
- Molinillo de pimientas variadas
- Sal
ELABORACIÓN:
- Con potencia media de calor, atemperar nuestra olla a presión Duo Fagor hasta que alcance unos 120 °C.
- Verter un fondo de aceite de oliva e incorporar los huesos, marcar hasta que queden bien dorados. Retirar y reservar.
- En ese mismo aceite, agregar la cebolla, salpimentar y pochar a fuego medio hasta caramelizar.
- Reincorporar los huesos, regar con el vino oloroso de Jerez y dejar cocer unos segundos para evaporar el alcohol. Verter el caldo oscuro de carne y cerrar la olla.
- Seleccionar posición 2 en la válvula reguladora de presión y con la potencia del calor al máximo, esperar a que libere vapor.
- En ese momento, bajar la intensidad del calor a potencia media – baja y mantener la cocción durante 35 – 40 minutos.
- Finalizado el tiempo, retirar la olla de la fuente de calor y esperar a que la presión descienda por si sola.
- Mientras, en una sartén Alutherm Fagor, saltear las cebolletas en mitades hasta tostar.
- Una vez que abierta la olla, retirar los huesos, colar el caldo y reservar la cebolla.
- Triturar la cebolla junto con las yemas de dos huevos y un poco de caldo de cocción hasta obtener una crema homogénea. Disponer en una manga pastelera y dejar atemperar.
- Emplatar la crema formando una espiral en el fondo de los platos, añadir las yemas de huevo curadas, unas gotas del caldo de cocción y acompañar con las cebolletas tostadas.
- Finalizar con un hilo de aceite de oliva virgen extra y unas escamas de sal.
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