Caldo de pollo y setas con trufa y yema de huevo
Las recetas tradicionales pueden sorprenderte a ti, y a tus comensales con la creatividad moderna de nuestro chef.
Una receta imprescindible estas navidades en su mesa. Qué mejor para abrir el estómago que esta deliciosa sopa de pollo y setas.
Fácil
45 min. aprox
Utensilio: Olla presión Clásica
Origen: España
CANTIDAD:
4 personas
INGREDIENTES:
- 600 g de carcasas de pollo
- 1 cebolla mediana
- 2 ramas de apio
- 6 ramitas de cilantro
- 15 g de alga kombu deshidratada
- 5 g de jengibre
- 200 g de setas variadas
- 4 huevos
- 1 trufa negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite de sésamo
- Sal
ELABORACIÓN:
- En una olla a presión Clasica de Fagor incorporar las carcasas de pollo, la cebolla, el apio, el cilantro y el alga kombu.
- Cubrir con agua y cerrar la olla.
- Con la potencia del calor al máximo, esperar a que la válvula de trabajo o pesa comience a girar, en ese momento bajar la intensidad del calor a potencia media – baja y dejar trabajar entre 18 y 20 minutos.
- Transcurrido el tiempo, retirar la olla de la fuente de calor y dejar que descienda la presión por sí sola.
- Una vez abierta la olla, colar el caldo a través de una estameña fina.
- Calentar un fondo de aceite de oliva en una olla Vivant de Fagor, cuando comience a tomar calor, confitar las setas variadas durante unos 5 o 6 minutos.
- Verter el caldo de pollo, salpimentar al gusto y dejar cocer unos minutos en conjunto.
- Servir el caldo junto con las setas, añadir una yema de huevo por comensal y aromatizar con la trufa rallada y el aceite de sésamo.
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Cantra s.l. fabrica y/o comercializa productos Fagor bajo licencia de la marca Fagor
