Atún con salsa de callos y avellanas
Dale un enfoque completamente novedoso y espectacular a los tradicionales callos con garbanzos, incorporando el atún cómo lo hace nuestro chef en esta receta:
Media
45 min. aprox
Utensilio: Asador y olla Alutherm
Origen: España
CANTIDAD:
4 personas
INGREDIENTES:
- 800 g de lomo de atún (4 porciones)
- 100 g de avellanas tostadas
- 200 g de cebolla en brunoise
- 100 g de pimientos rojos en brunoise
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 400 ml de fumet de pescado
- 1 c/c pimentón dulce
- ½ c/c pimentón picante
- 10 ml de aceite de oliva suave
- Sal
ELABORACIÓN:
- Calentar un fondo de aceite de oliva en una olla Alutherm Fagor, cuando tome calor, añadir la cebolla
- Junto con el pimiento rojo y el ajo. Salpimentar ligeramente.
- Sofreír a fuego medio durante 10 o 12 minutos.
- Incorporar el pimentón dulce y picante, rehogar unos segundos, verter el fumet de pescado y dejar cocer a fuego suave durante 20 minutos.
- Mientras, calentar un hilo de aceite en un asador Alutherm Fagor y cuando tome temperatura, marcar los lomos de atún hasta que queden bien dorados por todos lados. Retirar y reservar.
- Transcurrido el tiempo de cocción de la salsa, triturar con la ayuda de una licuadora, rectificar el sazonamiento y devolver la salsa a la olla.
- Incorporar los lomos a la salsa, agregar las almendras tostadas y dejar dar un hervor al conjunto hasta que el atún alcance el punto deseado.
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Cantra s.l. fabrica y/o comercializa productos Fagor bajo licencia de la marca Fagor
