Carrilleras de cerdo al vino con manzana y pomelo
Prepara una receta fácil por Navidad. Las carrilleras de cerdo es un plato tradicional, pero nuestro chef te enseñará cómo cocinarlo de una forma moderna y creativa.
Saborea y disfruta de cada comida. Que cada receta sea especial.
Media.
Hasta 60min.
Utensilio: Olla presión Dual Express
Origen: España
CANTIDAD:
4 personas
INGREDIENTES:
- 800 g de carrilleras de cerdo ibérico
- 200 g de cebolla en brunoise
- 100 g de zanahorias en brunoise
- 1 pomelo rosa en gajos
- 2 manzanas en octavos
- Aceite de oliva suave
- Caldo de carne o verduras
- 175 ml de vino tinto
- Sal
- Molinillo de pimientas variadas
ELABORACIÓN:
- Salpimentar las carrilleras de cerdo.
- Calentar un fondo de aceite de oliva suave en una olla a presión Dual Express de Fagor, Cuando tome temperatura, marcar las carrileras de cerdo hasta que queden bien doradas por todos los lados.
- Retirar y reservar.
- En el mismo aceite de dorar la carne, sofreír la cebolla junto con las zanahorias.
- Reincorporar las carrilleras, verter el vino tinto y dejar cocer unos minutos para evaporar el alcohol.
- Cubrir con el caldo y cerrar la olla.
- Seleccionar la posición de trabajo de 90 kPa y con la intensidad del calor a potencia máxima, esperar a que la válvula reguladora comience a liberar vapor.
- En ese momento, bajar la intensidad del calor a potencia media – baja y dejar cocer durante 24 o 26 minutos.
- Transcurrido el tiempo de cocción, retirar la olla de la fuente de calor y dejar reposar hasta que el sensor de presión descienda.
- En ese momento, abrir la olla e incorporar el pomelo y la manzana.
- Cerrar nuevamente la olla y seleccionar la posición de trabajo de 60 kPa.
- Repetir los pasos de cocción bajo presión anteriores y dejar cocer durante unos 4 o 6 minutos.
- Finalizado el tiempo y una vez abierta la olla, licuar la salsa y servir las carrilleras acompañadas de los pomelos y las manzanas.
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