Guiso de verdinas, nécoras, repollo y morcilla matachana
Una receta de cocina navideña que te resultará fácil de preparar siguiendolos pasos que te indica nuestro chef.
Si te toca cocinar por navidad, este plato principal es perfecto para tu familia.
Fácil
Más de 60min.
Utensilio: Olla presión Level y Olla Maxima
Origen: España
CANTIDAD:
4 personas
INGREDIENTES:
- 400 g de alubias verdinas
- 2 nécoras de 150 g unidad aprox.
- 100 g de crema de morcilla matachana
- 4 hojas de repollo pequeñas
- 150 g de cebolla
- 150 g de puerro
- 150 g de nabo
- Aceite de oliva virgen extra variedad Picual
- Sal
ELABORACIÓN:
- Poner a remojo las verdinas con al menos 8 horas de antelación.
- Disponer las verdinas en una olla a presión Level de Fagor.
- Incorporar la cebolla, el puerro y el nabo, enteros, y cubrir con agua fría. Sazonar ligeramente y aderezar con un hilo de aceite de oliva virgen extra.
- Cerrar la olla, y con la potencia del calor al máximo, esperar a que la válvula reguladora de presión muestre el segundo anillo.
- En ese momento, bajar la intensidad del calor a potencia media – baja y dejar cocinar durante 24 minutos.
- Mientras, en una olla Máxima de Fagor, calentar agua con sal marina gruesa (al 35 %) hasta llevar a ebullición, introducir las nécoras y dejar cocer durante 3 minutos. Retirar y dejar atemperar hasta que podamos extraer su carne.
- En la misma agua de cocer las nécoras, escaldar las hojas de repollo. Secar bien y freír en una sartén Máxima de Fagor cuando el aceite alcance unos 180 °C.
- Transcurrido el tiempo de cocción de las verdinas, retirar la olla de la fuente de calor y dejar que la presión descienda.
- Cuando el sensor de presión descienda, retirar y filtrar el caldo de cocción.
- Verter el caldo de cocción de las verdinas en los platos, disponer la carne de las nécoras y sobre esta las hojas de repollo.
- Finalizar con unos puntos de crema de morcilla matachana.
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