Tuétano asado y su demiglace
Un capricho que puede sorprender a cualquier comensal, preparado con la olla a presión super-rápida DUO y la sartén ALUTHERM de FAGOR.
Aquí tienes los ingredientes y la receta paso a paso.
Fácil
Más de 60min.
Utensilio: Olla presión Fagor Duo + Sartén Alutherm
Origen: España
CANTIDAD:
4 personas
INGREDIENTES:
- 4 huesos de cañada
- 400 g de carne de morcillo
- 200 g de cebolla troceada
- 150 g de zanahoria troceada
- 100 g de tomate concentrado
- Sal
ELABORACIÓN:
- Precalentar el horno a 220 °C
- Disponer los huesos junto con la carne troceada en una placa de horno, hornear a 185 °C hasta dorar.
- Retirar los huesos y reservar.
- Agregar el tomate concentrado, la cebolla y la zanahoria, llevar nuevamente al horno hasta dorar. Retirar y colocar todo en una olla a presión Duo Fagor.
- Desglasar la placa de cocción del horno con agua y agregarla a la olla, cubrir todo con agua fría.
- Cerrar la olla y con la potencia del calor al máximo, esperar a que la válvula reguladora de presión comience a liberar vapor.
- Dejar cocer durante 45 minutos.
- Transcurrido el tiempo, filtrar y salpimentar el caldo, y con la potencia del calor muy suave, dejar reducir a 1/3 de su volumen. Espumar frecuentemente durante el proceso.
- Servir los huesos de cañada napados con su salsa demiglace.
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