Guiso de alubias blancas con centolla
La receta de un guiso tan tradicional como las alubias blancas con un toque innovador. Un ingrediente especial. Y la batería MAXIMA de FAGOR.
Media
Más de 60min.
Utensilio: Olla MAXIMA FAGOR
Origen: España
CANTIDAD:
4 personas
INGREDIENTES:
- 800 g de centolla
- 400 g de alubias blancas de riñón.
- 100 g de cebolla
- 100 g de puerro
- 75 g de zanahoria
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Molinillo de pimientas variadas
ELABORACIÓN:
- Dejar las alubias a remojo, en agua fría, durante al menos 8 horas.
- Transcurrido el tiempo, escurrir y disponer en una olla a presión Level de Fagor. Incorporar la cebolla, el puerro, la zanahoria y los dientes de ajo.
- Cubrir con agua o fumet de marisco, salpimentar y cerrar la olla.
- Con la potencia del calor al máximo, esperar a que la segunda anilla de la válvula de regulación de presión asome.
- Bajar la intensidad del calor a potencia media – baja y dejar cocer durante 24 – 26 minutos.
- Finalizado el tiempo, retirar la olla de la fuente de calor y dejar reposar hasta que el sensor de presión descienda y nos permita abrir la olla.
- Mientras cuecen las alubias, en una olla MAXIMA Fagor cocer la centolla en abundante agua salada (35 g de sal por cada litro de agua) durante 16 minutos.
- Escurrir y dejar atemperar hasta que la centolla se pueda manipular. Retirar bien toda la carne, corales y jugos.
- Una vez abierta la olla a presión, retirar las hortalizas y triturar con la ayuda de una batidora de brazo.
- Reincorporar la crema resultante a la olla junto con todo el aprovechamiento de la centolla. Mover y dejar reposar unos 20 minutos antes de servir.
- Deshilachar las patas y las pinzas de la centolla para incorporar sobre los platos servidos.
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Cantra s.l. fabrica y/o comercializa productos Fagor bajo licencia de la marca Fagor
