Oreja y pulpo a la plancha con emulsión de jalapeño y mahonesa de huevo frito
Una combinación de sabores intensos que puede parecer arriesgada pero siguiendo la receta de nuestro chef: conseguirás un plato exquisito.
Media
60 min. aprox
Utensilio: Sartén ALUTHERM
Origen: España
CANTIDAD:
4 personas
INGREDIENTES:
- 500 g de tentáculos de pulpo cocido
- 400 g de oreja de cerdo
- 150 g de cebolla
- 50 g de zanahoria
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Para la emulsión de jalapeño:
- 4 chiles jalapeños
- 50 g de aguacate
- Sal
- Para la mahonesa de huevo frito:
- 100 ml de salsa mahonesa
- 1 huevo frito
ELABORACIÓN:
- Para la cocción de la oreja, disponer la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo en una olla a presión Duo Fagor, incorporar la oreja y cubrir con agua o caldo. Salpimentar al gusto.
- Cerrar la olla, seleccionar posición “2” y con la potencia del calor al máximo, esperar a que la válvula de regulación comience a liberar vapor.
- Bajar la intensidad del calor a potencia media – baja y mantener la cocción durante 18 – 20 minutos
- Transcurrido el tiempo, dejar reposar hasta que el sensor de presión descienda y nos permita abrir la olla.
- Mientras, elaborar la emulsión de jalapeño triturando los chiles sin semillas, junto con el aguacate y salpimentar.
- Para elaborar la mahonesa, triturar con la ayuda de un procesador de alimentos el huevo frito junto con la mahonesa.
- Calentar un asador Alutherm Fagor pincelado con aceite de oliva virgen, cuando tome calor, marcar la oreja y los tentáculos de pulpo hasta que queden bien dorados por todos lados.
- Para emplatar, disponer las porciones de oreja y de pulpo intercaladas, aderezar con unos puntos de emulsión de jalapeño y de mahonesa de huevo frito.
- Decorar con brotes vegetales.
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Cantra s.l. fabrica y/o comercializa productos Fagor bajo licencia de la marca Fagor
