Estofado de rabo de toro y cortezas de cerdo ibérico
Come con las manos.
Nuestros chef ha preprarado con la olla Duo de FAGOR una receta para chuparse los dedos.
Media
1 hora. aprox
Utensilio: Olla Duo FAGOR
Origen: España
CANTIDAD:
4 personas
INGREDIENTES:
- 1200 g de rabo de toro troceado
- 400 g de cebolla en brunoise
- 200 g de zanahoria en brunoise
- 150 g de pimiento verde en brunoise
- 400 g de tomate natural en concasse
- 3 dientes de ajo laminados
- Aceite de oliva virgen extra
- 375 ml de vino tinto crianza
- Sal
- 1 c/c de hebras de azafrán
- 1 c/c de pimentón picante D.O. De La Vera
- ½ c/c de cominos
- ¼ ramita de canela
- 4 clavos de olor
- 8 granos de pimientas variadas
- 15 g de chocolate negro
- Caldo de carne
ELABORACIÓN:
- Calentamos un fondo de aceite de oliva virgen extra en nuestra olla a presión Duo de Fagor, mientras toma calor, salpimentamos al gusto y enharinamos las porciones de rabo.
- Una vez caliente el aceite, incorporamos la carne y marcamos hasta que quede bien dorada por todos lados, retiramos y reservamos.
- En ese mismo aceite añadimos la cebolla junto con los ajos, las zanahorias y los pimientos. Dejamos pochar a fuego medio durante 8 o 10 minutos.
- Agregamos el tomate, las especias y mantenemos a fuego medio durante unos 5 minutos más.
- Reincorporamos la carne y regamos con el vino tinto. Subimos la potencia del calor para evaporar rápido el alcohol y tras unos segundos, cubrimos el guiso con el caldo de carne.
- Cerramos la olla, seleccionamos posición “2” y con la potencia del calor al máximo esperamos a que la válvula reguladora de presión comience a liberar presión.
- En ese momento, bajamos la intensidad del calor a potencia media – baja y dejamos cocinar durante 45 o 50 minutos.
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