Guiso de patatas y puntillas
Prueba la receta que debocaacción prepara con la olla ALUTHERM de FAGOR. Convierte tus guisos tradicionales en verdaderas exquisisteces.
Fácil
30 min. aprox
Utensilio: Olla ALUTHERM
Origen: España
CANTIDAD:
4 personas
INGREDIENTES:
- 400 g de puntillas de calamar limpias
- 600 g de patata chascadas en cubos
- 200 g de cebolla en cuartos
- 150 g de puerro en rodajas gruesas
- 1 c/c de curry
- 1 c/c cúrcuma
- 3 g de Jengibre
- 1 c/c de pimentón D.O. de la Vera dulce
- Cilantro fresco recién picado
- Caldo de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal marina gruesa
- Arroz frito
ELABORACIÓN:
- En una cazuela calentamos un par de cucharadas soperas de aceite y sofreímos una cebolla grande cortada en cuartos y un puerro también en trozos grandes.
- Calentamos un fondo de aceite de oliva virgen extra en nuestra olla Alutherm de Fagor y sofreímos la cebolla junto con el puerro, a potencia media de calor.
- Sofreímos bien y cuando tengan color, añadimos la patata que la cortaremos chascandola para que suelte almidón.
- Cuando comience a tomar color, añadimos las patatas chascadas para favorecer que desprendan el almidón.
- Añadimos las especias (curry,cúrcuma) removiendo constantemente para que no se queme pero se tuesten una rodaja de jengibre y finalmente la sal con un poco de pimentón y cilantro.
- Aromatizamos con las especias, el curry y la cúrcuma, removemos bien para evitar que se quemen. Añadimos el jengibre, el pimentón y el cilantro, y sazonamos al gusto.
- Mojamos rápidamente con un buen caldo de pescado cubriendo las patatas y dejamos cocinar por unos 25’.
- Mojamos con el caldo de pescado hasta cubrir las patatas y dejamos cocer durante unos 25 minutos.
- Cuando una buena parte del caldo se ha evaporado, colocamos las puntillas o chipirones limpios que se cocinarán con el calor del guiso.
- Una vez que las patatas están en su punto y buena parte del caldo se ha evaporado, incorporamos las puntillas que se cocinarán con el calor residual del guiso.
- Dejamos reposar y en el momento de servir añadimos el arroz frito para q no pierdan el punto crujiente
- Dejamos reposar unos minutos antes de servir, y en el último momento agregamos el arroz frito para que no pierda la textura crujiente.
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