Carrilleras en salsa de Oporto
Una receta tan tradicional de nuestra cocina como las Carrilleras, se merece un toque innovador. Prueba nuestra receta de Carrilleras con salsa de Oporto.
Media
120 min. aprox
Utensilio: Olla Maxima
Origen: España
CANTIDAD:
4 personas
INGREDIENTES:
- 4 carrilleras de cerdo ibérico
- 200 g de cebolla en brunoise
- 100 g de pimiento rojo en brunoise
- 100 g de zanahoria en brunoise
- 100 g de tomate maduro rallado
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 200 ml de vino de Oporto
- Caldo de carne
- Aceite de oliva virgen extra
- Molinillo de pimientas variadas
- Tomillo
- Sal
ELABORACIÓN:
- Limpiar las carrilleras de ternillas y grasas. Salpimentar y enharinar
- Calentar un fondo de aceite de oliva en una olla Maxima Fagor, cuando tome calor, marcar las carrilleras hasta que queden bien doradas por todos los lados. Retirar y reservar.
- En el mismo aceite de dorar la carne, incorporar la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria. Sazonar y sofreír a fuego medio durante 10 o 12 minutos.
- Agregar el tomate, el tomillo y salpimentar al gusto. Dejar sofreír durante unos 5 minutos más.
- Reincorporar las carrilleras a la olla, regar con el vino de Oporto y dejar cocer durante unos segundos para evaporar el alcohol. Verter el caldo de carne hasta cubrir las carrilleras.
- Tapar la olla y cocer a fuego medio-bajo durante 90 minutos.
- Transcurrido el tiempo de cocción, comprobar el punto de cocción de las carrilleras y rectificar de sal y pimienta si fuese necesario.
- Servir las carrilleras fileteadas napadas con la salsa.
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Cantra s.l. fabrica y/o comercializa productos Fagor bajo licencia de la marca Fagor
