Lentejas en escabeche con foie y setas
Las lentejas tienen un gran valor nutricional, y se pueden comer con recetas muy distintas. Aquí te dejamos la propuesta de nuestro chef para que la pruebes en tu casa.
Fácil
25 min. aprox
Utensilio: Olla Maxima
Origen: España
CANTIDAD:
4 personas
INGREDIENTES:
- 400 g de lentejas pardinas
- 200 g de cebolla roja
- 100 g de zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 1300 ml de caldo de ave
- 200 ml de aceite de oliva suave
- 100 ml de vinagre de Jerez
- 100 ml de vino Manzanilla de Sanlúcar
- 1 c/c de pimientas variadas
- 1 c/c de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 100 g de foie gras de pato mi cuit (congelado)
- 100 g de setas variadas
- Sal
ELABORACIÓN:
- Disponer las lentejas en nuestra olla a presión Clasica Fagor, incorporar la cebolla, la zanahoria y los 2 dientes de ajo.
- Verter el aceite de oliva, el vinagre y el vino manzanilla. Agregar las especias y las hierbas aromáticas.
- Cubrir con el caldo de ave, sazonar ligeramente y cerrar la olla.
- Con la potencia del calor al máximo, esperar a que la válvula de trabajo (pesa) comience a liberar vapor.
- En ese momento, bajar la intensidad del calor a potencia media – baja y dejar cocinar durante 15 minutos.
- Transcurrido el tiempo, retirar la olla a presión de la fuente de calor y dejar reposar hasta que descienda completamente la presión.
- Retirar la válvula de trabajo y abrir la olla.
- Extraer la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajo. Triturar junto con parte del caldo de cocción hasta obtener una crema suave y homogénea. Reincorporar a las lentejas.
- Calentar un fondo de aceite en una sartén Maxima Fagor, cuando comience a tomar temperatura, añadir las setas, salpimentar al gusto y saltear.
- Servir las lentejas junto con las setas salteadas y el foie gras rallado.
Productos relacionados:
Recetas relacionadas:
Cantra s.l. fabrica y/o comercializa productos Fagor bajo licencia de la marca Fagor
